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      低聚異麥糖廠家
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      山東海容生物技術有限公司

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      低聚果糖廠家告訴你低聚木糖有哪些應用

      2020-01-02 11:17:41

      低聚果糖廠家山東海容生物技術有限公司告訴你低聚木糖在食品加工中的應用:

      低聚木糖的穩定性和對雙歧桿菌的高效增殖作用有廣闊的市場前景。在食品中添加低聚木糖,不用擔心在食品加工和貯藏中導致的有效成分分解,使用起來十分方便,而且適用于在各種食品體系中。低聚木糖對雙歧桿菌高效的增殖作用可以彌補其生產成本高的缺點??傊?,和其他功能性低聚糖相比,低聚木糖具有使用方便、安全、穩定,經濟價值高等特點。由于人體的胃腸道內沒有水解低聚木糖的酶系統,低聚木糖很難為唾液、胃液、胰液、小腸液等消化液所降解,能量很低,服用后不會引起血糖升高,因此低聚木糖還是糖尿病人和肥胖患者的理想甜味劑。在日本,低聚木糖替代蔗糖而廣泛應用在飲料、糖果、糕點、冰淇淋、乳制品及調味品等多達450多種的具體食品生產上。

        低聚木糖在烘焙食品中的應用:

        低聚木糖耐熱性、保存性好,甜度低,而且對雙歧桿菌和乳酸菌有很好的增殖作用。但在氫基酸共存條件下,在加熱中具有比果糖容易著色的特性。低聚木糖添加到烘焙食品中,可以保持食品的水分,改變面團的流變特性。生產面包時低聚木糖可取代l5%一50%的蔗糖,產品色澤比原來要淡一些,但芳香味比原來要濃一些。由于低聚木糖具有降低水分活度的特性,因此產品不易老化,貨架壽命長。在低聚木糖的應用中,其目的是利用它賦與腸內乳酸菌選擇增殖活性的效果,其次,也期望能恰當地利用其著色效果lq。例如,在面包烘焙時,能夠獲得:①容易賦與面包良好的色澤;②增強香味:⑧避免生霉:④容易控制水分的最 佳效果。

        聚木糖在飲料中的應用:

        在飲料中,由于低聚木糖良好的的耐熱、耐酸及儲藏穩定性,pH值3.4左右的飲料在室濕下貯藏三年,其中低聚木糖的保留量達~J97%以上[21。而蔗糖在100~C以上就隨著溫度增加而快速分解,且在pH2.3-4.oN極易分解。實驗表明,在飲料中添加低聚木糖,顯示有優良的穩定性,是良好的蔗糖替代物。在酸性飲料中,添加低聚木糖,飲料的風味與使用蔗糖無明顯差別,而其他一些低聚糖,則容易分解。低聚木糖的耐酸性使得它在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料和碳酸飲料等)中有很大的發展空間,低聚果糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等雙歧因子在酸性環境中不穩定,而低聚木糖即使在酸性條件(pH值2.5-7.0)下加熱也不分解,并且它的雙歧桿菌增殖效果比其它低聚糖都好。


      低聚木糖有哪些應用


        低聚木糖在果脯蜜餞中的應用:

        果脯蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品,是以水果、蔬菜為主要原料,經糖制加工而成,屬營養價值較高的風味食品。但由于加工過程中其甜味來源主要是蔗糖,因而不適宜患有糖尿病、兒童齲齒、肥胖病等消費人群食用。由于低聚木糖具有與蔗糖相似的甜味,且口感純正,具有保濕性,以及穩定、難發酵性,食用后不會引起人體血一糖濃度升高,不被引起齲齒的口腔鏈球桿菌利用,能量很低,能抑制脂肪的貯存,低聚木糖在果脯蜜餞中的應用,既能保持傳統果脯蜜餞的風味,又能適應不同消費人群。

        低聚木糖在農業栽培上的應用:

        低聚木糖可以作為營養物栽培農作物。用其種植出來的農作物,具有抗病、生長迅速和果實產量大等優良性狀。低聚木糖對蔬菜種子的發芽有一定的調控作用,對其生長有明顯的促進作用,還能促進蔬菜對土壤中N、K養分的吸收,而且有利于土壤微生物的活動,表現為土壤微生物量C、N的增加,說明低聚木糖作為生態肥料的土壤中應用,對于保持土壤肥力具有重要的意義。

        低聚木糖在動物飼料中的應用:

        隨著人們生活水平的提高,人們對食品的要求不僅僅局限于量的滿足,而更加注意質的提高。2O世紀中抗生素的使用為提高動物生產水平、改善人類膳食結構作出了重大貢獻,但是長期使用抗生素帶來的藥物殘留問題,也使人們大傷腦筋。鑒于此,歐盟各國對幾種抗生素的使用做了限制或禁止。低聚糖及其衍生物對于動物健康和生產性能促進作用在某些方面來說并不亞于抗生素,且為綠色產品,具有廣闊的市場前景和發展空間,有望成為抗生素的替代產品。低聚糖作為功能性食品在國外如日本,歐美各國已經日益為人們所接受,而作為飼料添加劑使用,國內外研究的尚不多。尤其是國內,雖然低聚木糖被公認為是最 好的雙歧因子,由于生產技術難度大、成本高等等的問題,僅僅用于食品添加劑領域,在飼料添加方面的推廣使用受到了一定的限制。低聚木糖作為添加劑應用與飼料工業中,只有提高動物免疫力,提高飼料轉化率,提高動物生產性能和產品品質的功效。近些年來,由于生物酶工程和分離技術得到了迅速的發展,低聚木糖的生產成本大副降低,使得其在相對廉價的飼料上的應用成為可能。目前,科研工作者以農作物秸稈等農林廢棄物為原料,采用現代生物技術進行深加工,研制開發出了高附加值的低聚木糖無公害飼料添加劑,獲得了國際首創成果,通過了國家林業總局的重大科技成果鑒定。通過對蛋雞進行大規模養殖實驗圈,每千克雞飼料中只需加入價值1分5厘的低聚木糖飼料,蛋產量可增加5%~7%,雞蛋中膽固醇含量降低3O%-60%;而且使雞的抵抗力提高,死亡率下降。低聚木糖在鴨、豬以及魚、蝦等特種水產養殖中進行實驗也取得了顯著成效。

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